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Archive for 29 marzo 2008

Polpette con il lesso

Della serie: “non si butta via niente”… ecco un’ottima ricetta per fare le polpette con la carne lessa avanzata e senza usare l’uovo!
Sono buonissime anche il giorno dopo! 😉

Ingredienti:

carne lessa avanzata
patate (nella stessa quantità della carne)
besciamella
pan grattato
noce moscata
maggiorana (facoltativa)
sale
peperoncino in polvere o pepe

Private la carne lessa avanzata dal brodo, del grasso e delle ossa; fatela a pezzettini e mettetela in una ciotola.
Lessate le patate, schiacciatele con una forchetta ed aggiungetele al composto.
Aggiungete la besciamella in modo da amalgamare bene il tutto.
Aggiungete il sale, la noce moscata e, a piacere, il peperoncino o il pepe e la maggiorana.
Mescolate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto.
Se le patate lo rendono troppo liquido, correggete la consistenza con un po’ di pan grattato o farina, senza esagerare.

Formate le polpette, passatele nel pan grattato e riponetele su una teglia foderata di carta forno ed infornate.

Queste polpette non si prestano ad essere fritte, altrimenti assorbirebbero tantissimo olio a causa dell’elevato quantitativo di patate lesse.. 😉

Varianti:

  • Qualche volta, io utilizzo tutto quello che mi rimane del lesso: anche la carne di pollo e le verdure avanzate (cipolla, sedano, carota).
  • Invece di cuocerle in forno, potete utilizzare il microonde, avendo però l’accortezza di usare il piatto crisp, altrimenti le avrete lesse.
  • Se la carne lessa avanzata non è sufficiente, potete aggiungere la carne macinata.
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