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Archive for 18 novembre 2007

Olive nere in salamoia

olive 

Ingredienti:

Olive nere
Sale grosso

Mettete le olive in un contenitore più alto che largo, preferibilmente di coccio,  e ricopritele d’acqua, memorizzando la quantità di acqua usata, e lasciatele a mollo per 4 giorni.
Scolate le olive e metteteci sopra tanti etti di sale, per quanti erano i litri d’acqua.
Per esempio: per un litro occorreranno 100 gr. di sale.
Mescolate bene e lasciate sotto sale le olive per 24 ore.
A questo punto riversate sulle olive la stessa quantità d’acqua che avevate messo all’inizio per ricoprirle.
Mettete il recipiente in un posto tranquillo e lasciatelo lì per 40 giorni.
Trascorso questo tempo le olive saranno pronte.
Per conservarle ed esaltarne il gusto, preparate una salamoia facendo bollire acqua e sale in uguale proporzione.
Sistemate le olive nei barattoli, e ricopritele con la salamoia fredda.

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