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Archive for 17 novembre 2007

Cous Cous vegetariano

cous cous 

Questa è una delle mie ricette….  😉

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di Cous Cous
1 melanzana
1 peperone rosso
1 zucchina
1/4 di broccolo
2 carote
2 patate
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
4-5 cucchiai di ceci lessati
4 cucchiai di piselli
olio extravergine d’oliva
sale
150-200 gr. di salsa di pomodoro
spezie per cous cous (facoltative)
peperoncino (facoltativo)

Tagliate a dadini le melanzane e cuocetele in una padella antiaderente con coperchio (senza olio) e mettetele da parte.
Tagliate a dadini i peperoni, le patate e l’aglio e soffriggete il tutto con poco olio nella padella antiaderente, prima facendo dorare i dadini, poi aiutandovi con il coperchio.
A metà cottura aggiungete le zucchine e al termine le melanzane. Salate il tutto e aggiungete un filino di olio a crudo.
A parte lessate in acqua poco salata il broccolo la carota ed i piselli, scolate con la schiumarola, fate raffreddare e tagliate a dadini, mantenendo l’acqua di cottura.
Soffriggete in un pentolino la cipolla ed il sedano a dadini, poi aggiungete il pomodoro, il sale il peperoncino e le spezie.
A cottura quasi ultimata aggiungete al sughetto i piselli, il broccolo e la carota.
In una padella alta mettete il cous cous e versate il brodo caldo di cottura dei vegetali, che avete conservato, nella quantità indicata dalla scatola (potete fare ad occhio, ricoprendo il cous cous di brodo ed aggiungendone in seguito altro).
Lasciate riposare per almeno 5 min eventualmente aggiungendo altro brodo.
Condite con un pò di olio e mettete sul fuoco. Mescolate ed aggiungete il soffritto i ceci lessati ed il sughetto.
Scaldate ed amalgamate bene gli ingredienti con il cous cous.
Servite.

Varianti:
Potete fare una maggiore quantità di sughetto e preparare una ciotolina a parte per permettere ai commensali di poterlo aggiugere a piacere.
A piacere potete togliere i dadini di sedano che aggiungerete al cous cous.

Potete grigliare i peperoni, le melanzane e le zucchine  o farle al forno e analogamente le patate che taglierete in pezzi più grossi ed userete come guarnizione.

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